Белки молока, богатые лизином, повышают биологическую ценность хлеба, бедного этой аминокислотой. Благодаря наличию кальция молоко оказывает выраженное
мочегонное действие, улучшает работу сердца и почек. Весьма полезно молоко и при болезнях желудка гастрите, язве, а также при туберкулезе, гнойно-воспалительных процессах. Правда, не все хорошо переносят молоко.
Обладает лечебными свойствами и пахта, образующаяся после сепарирования сливок. В пахте сохраняются витамины С, Bi, А, РР, а также лецитин, оказывающий лечебное действие при атеросклерозе, болезнях печени, нервной системы, малокровии.
В период реконвалесценции (выздоровления) после изнуряющих заболеваний, особенно при туберкулезе, полезны сыры благодаря высокому содержанию белков и жиров.
В соответствии с современными научно обоснованными нормами взрослому человеку ежедневно рекомендуется употреблять 500 мл молока, 15 г сливочного масла, 18 г сыра, 20 г творога, 18 г сливок и сметаны.
Особо необходимо остановиться на высоких лечебно- профилактических свойствах кисломолочной пищи.
Медициной и народным опытом во многих странах накоплено огромное число фактов, подтверждающих лечебное и благотворное влияние на организм кисломолочных продуктов. Научному их изучению положил начало И.И. Мечников один из крупнейших ученых конца XIX начала XX в., сподвижник Л. Пастера.
И. И. Мечников, специально изучавший микрофлору человека, установил, что в кишечнике обитают как вредные, так и полезные для нас микроорганизмы. Вредные микробы отравляют организм хозяина, ускоряют наступление старости и потому с ними надо энергично бороться. С этой целью И. И. Мечников предложил употреблять кисломолочные продукты, обогащенные полезными, в основном кисломолочными микроорганизмами. «Введение культурных микробов, писал ученый, из кислого молока может привести к значительному изменению кишечной флоры, благоприятному для сохранения здоровья».
Человек как биологический вид установил со многими представителями микромира «дружественные отношения». Благодаря новой научной дисциплине гнотобиологии, изучающей выращенные в стерильной (безмикробной) среде организмы, стала приоткрываться завеса, покрывающая тайны взаимоотношений между человеком и микробами. Выяснилось, что эти отношения отнюдь не прямолинейны и не столь просты, как это оказалось еще несколько десятилетий назад.
Многие представители микромира разделяют с нами людьми «кров и стол». Была подтверждена правота И. И. Мечникова о полезности для нашего организма ряда представителей микрофлоры, населяющих кишечник. В частности, установлена связь между развитием атеросклероза и изменением состава кишечной микрофлоры, так как обмен холестерина связан с жизнедеятельностью микробов. Вот что пишет об этом доктор медицинских наук И. Б. Куваева: «Борьба за здоровую флору может рассматриваться в качестве одной из мер предупреждения развития атеросклероза». Известна роль кишечных микроорганизмов в синтезе витаминов группы В и некоторых других, да и не только витаминов.
