В нашем организме аскорбиновая кислота не синтезируется, а потребность в ней постоянна, поэтому она должна постоянно вводиться в организм с пищей.
Учитывая повышенную потребность организма в витамине Сив соответствии с приказом Министерства здравоохранения СССР, изданном в 1972 г., проводится С-витаминизация пищи в детских и лечебно-профилактических учреждениях, в домах для престарелых и родильных домах, в диетических столовых и в столовых для работающих, подвергающихся профессиональным вредностям. Витаминизируются также продукты массового потребления молоко и кефир.
Многие растения, включая и пищевые, содержат танины, или дубильные вещества, обладающие Р-витаминной активностью и противовоспалительными свойствами.
Витамин Р:—это большая группа веществ (около 150) растительного происхождения (катехины и флавоноиды), близких по своему действию на капилляры витамину С, причем эти витамины являются синергистами, т. е. усиливают действие друг друга.
Витамин Р активирует окислительные процессы в тканях, снижает артериальное давление крови, тормозит синтез гистамина.
Витамин А представляет собой группу веществ. Синтезируется в животном организме. В растительных продуктах, как уже говорилось, имеются лишь предшественники витамина А каротиноиды (альфа- и бетакаротины).
Широко известна роль витамина А в обеспечении сумеречного зрения, так как витамин служит материалом для синтеза зрительного пигмента, воспринимающего кванты света.
Установлены важные свойства витамина регулировать проницаемость клеточных мембран и дифференцировку эпителия. Ретинол является также эффективным антиокислителем перекисей липидон, а и сочетании с витамином С снижает уровень холестерина в крови.
Каротиноиды содержатся во многих растениях, особенно богаты ими морковь, облепиха и шиповник.
Все растения, кроме грибов, в определенной степени обладают антимикробными свойствами благодаря содержащимся в них фитонцидам, учение о которых разработал известный советский биолог профессор Б. П. Токин в конце 20-х годов. Открытие Токиным фитонцидов одно из крупнейших достижений биологии XX столетия.
