Сырые куриные яйца рекомендуются при язве желудка и двенадцатиперстной кишки и панкреатите (воспалении поджелудочной железы).
Вареные яйца назначают при малокровии, болезнях нервной системы, а также работникам вредных профессий, контактирующих с ртутью и мышьяком.
Бытует мнение, что яйца надо исключать из питания пожилых людей, так как они будто бы способствуют развитию атеросклероза. Это не совсем верно. Действительно, в яйце содержится 1,5—2 % холестерина, но в нем много и лецитина (около 10 %), обладающего антисклеротическими свойствами. Поэтому исключать из питания этот полезный продукт не следует.
Лечебные свойства присущи мясу и рыбе.
Мясо богато биологически активными веществами. Мясную пищу (если нет соответствующих противопоказаний) назначают больным анемией, гнойными (особенно хроническими) процессами легких, костей, при туберкулезе легких, в период реконвалесценции после изнуряющих заболеваний и в некоторых других случаях.
Благодаря наличию в мясе так называемых азотистых экстрактивных веществ оно стимулирует желудочную секрецию.
Мясо, так же как и рыба, полноценный источник белка.
Отдельные виды мяса в лечебном питании используют как источник некоторых витаминов. Например, свинина без жира содержит витамин С. В клинике лечебного питания Института питания АМН СССР с успехом применяют пюре из сырого сердца и яблок (заправляют пряностями и сахаром для улучшения вкуса) при лечении больных с сердечно-сосудистой недостаточностью.
Популярна как лечебное средство печень. В ней содержатся витамины А, К, группы В, микроэлементы, необходимые для кроветворения. Печень используется и как общеукрепляющее средство при выздоровлении после тяжелых заболеваний.
Больным с нарушением свертываемости крови полезны студни, приготовленные из ног крупного рогатого скота. В студнях содержится большое количество коллагена, повышающего свертываемость крови.
Рыба. Лечебные свойства рыбы повышают содержащиеся в ней так называемые ферментные аминокислоты (триптофан, лизин, метионин) и жирорастворимые витамин.
Лечебными свойствами обладает хлеб. Хлеб из муки грубого помола рекомендуется при запорах, ожирении, сахарном диабете. Хлеб вчерашней выпечки или слегка подсушенный назначают больным с заболеваниями желудка. Ржаной и пшеничный хлеб служит хорошим источником глютаминовой кислоты, играющей важную роль в обмене белка и оказывающей, как уже говорилось, благотворное влияние при заболеваниях нервной системы.
Крупы также в той или иной степени обладают лечебными свойствами.
