Свекольник Свеклу тщательно вымыть, очистить, залить водой, добавить немного уксуса, варить 15—20 мин после закипания.
СвекольникСвеклу тщательно вымыть, очистить, залить водой, добавить немного уксуса, варить 15—20 мин после закипания. Остудить, процедить и поставить в прохладное место. В готовое блюдо добавить сметану, свежие огурцы, зелень, можно крутое яйцо, нарезанное ломтиками.
Фруктовые и ягодные супы
Фруктовые и ягодные супы можно приготовить из свежих или сушеных ягод и плодов.
Ягоды (плоды) перебрать, отжать сок. Для получения сока ягоды разминают, а плоды натирают на терке. Мезгу залить горячей водой и процедить. В отвар добавить сахар, отжатый сок, можно также лимонный сок и апельсиновую цедру, вместо сахара мед. Готовый суп заправить сливками или сметаной. При приготовлении cynob иногда используют крупы, например манную, или вермишель.
Гарниры и десерт из овощейПри диетическом питании обязательно надо вводить в меню овощи.
Сырые овощи необходимо тщательно промыть в проточной воде. Для сохранения витаминов С и группы В овощи целесообразно варить на пару. Для этого используют обычную кастрюлю, в которую помещают решетку на ножках. Вода в кастрюле не должна быть выше уровня решетки. Овощи кладут на решетку.
Корнеплоды следует варить в слегка подсоленной воде, уровень которой на 1 см покрывает поверхность овощей.
Свежезамороженные овощи, не размораживая, опускать н кипящую воду.
Из овощей можно приготовить шницели, голубцы, фаршированные блюда, котлеты, запеканки, оладьи, зразы.
Рагу по-болгарски750 г стручкового сладкого перца, 750 г помидоров, .( луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 6 яиц, соль.
Лук мелко порубить и слегка поджарить в масле. Перец нымыть, очистить от семян, нарезать кружками и 15 мин тушить с луком и крупно нарезанными помидорами. Яйца шбить, слегка посолить, вылить на тушеные овощи и все in печь.
Готовое блюдо подают с рисом или картофелем.
Салат из фасоли по-болгарски300 г белой фасоли, столовая ложка растительного мас- 1,1 (или маргарина), луковица, томатная паста, долька чеснок. I, стручок сладкого перца, 2 столовые ложки сметаны, перец, соль.
Предварительно замоченную на ночь фасоль варить до м иI кой консистенции. Теплую фасоль посыпать толченым чесноком и тертым луком, мелко нарезанным перцем, все чоропю перемешать с солью, полить сметаной.
Ломтики хлеба по-роттердамскиломтика белого хлеба, масло, 2 ломтика сыра, 1 поми- дор, красный молотый перец, зелень петрушка, укроп, нелепый лук.
Ломтики хлеба обжарить, намазать маслом, сверху положить сыр и помидор, нарезанные ломтиками, посыпать перцем и шпечь в духовке. Признак готовности начало пп.шлепим сыра. Подают с зеленью.
Картофельный суп со сметаной по-чешски1,25 л ноды, 500 г картофеля, 2 яйца, 0,25 л сметаны (или молока), 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки (или укропа), тмин, соль.
Картофель сварить. Сметану перемешать с мукой,
добавить в картофельный бульон. Суп вновь прокипятить и в кипящий суп добавить мелко нарубленные крутые яйца, зелень, тмин.
Венгерский крестьянский хлебный суп250 г черствого хлеба, луковица, 2 столовые ложки маргарина, яйцо, красный перец и соль на кончике ножа, мелко нарубленная петрушка, 1 л воды.
Лук, кусочки хлеба, петрушку обжарить в маргарине. Добавить воду, поперчить. Затем положить взбитое яйцо, все хорошо перемешать.
Салат из тыквы и яблок125 г тыквы, 125 г яблок, 50 г меда, лимонный сок Мелко нарезанные тыкву и яблоки смешать с медом и лимонным соком.
Курут сухой творог по-киргизски1 л свежего молока, 2 столовые ложки кислого молока. Молоко вскипятить, охладить до 25—30 °С, поместить в теплое место, добавить кислое молоко. Через несколько часов образуется сгусток, который осторожно переносят на марлевую «косынку» из нескольких слоев. После того, как стечет сыворотка, сгусток, завернутый в марлю, помещают под пресс на 5—6 ч. Полученный таким образом творог сушат в теплом месте при температуре около 40 °С. Особенность курута состоит в том, что он сохраняется месяц.
Рыба по-гамбургски600 г рыбы, 500 г отварного картофеля, зелень, луковица, 2 столовые ложки любого жира, 2 столовые ложки муки, соль, перец.
Зелень, лук, перец залить небольшим количеством воды и поставить варить. Рыбу очистить, разрезать на небольшие куски, сварить и очистить от костей. Из жира и муки готовят светлую подливку, добавив в нее немного рыбного бульона. Сваренный картофель нарезать ломтиками, выложить на него рыбу, залить подливой. Блюдо должно настояться.
Вишневый пудингI л пахты, 170 г маики, столовая ложка сливочного масла, 500 г вишни без косточек, 2 яйца, ванилин, сахар по вкусу, лимонная цедра.
Сварить манную кашу на пахте, добавив в нее цедру, напилин и сахар. После снятия с огня добавить желток, а после того, как каша остынет, добавить взбитый белок. Чатем кашу выложить в форму, смазанную маслом. На кашу выкладывают половину приготовленной вишни, на с лой вишни снова кладут слой каши, затем слой вишни, посыпан сахарным песком. Поверхность пудинга выкладывают кусочками сливочного масла, помещают в духовку и ш пека ют.
Картофельная запеканка1,5 кг сырого картофеля, 500 г вареного картофеля, 1,5 л пахты или простокваши, столовая ложка муки, соль, сливочное масло или маргарин, растительное масло.
11атереть сырой и вареный картофель, добавить пахту, муку, соль. Приготовленное тесто выложить на смазанный жиром противень и запечь в духовке. Печь до появления юлотисто-желтого цвета. Разрезав горячую запеканку, i-Mii'ia n. каким-либо вареньем и подать с фруктами.
Ягодный десерт по-скандинавски500 г красной смородины, 250 г малины, 100 г черной смородины, 1 л воды, 150 г сахара, можно добавить крихмал.
I кг-ребранные и вымытые ягоды сварить в небольшом количестве воды, процедить через марлю. Полученный сок сварить с сахаром. Затем добавить крахмал, постоянно перемешивая с соком. Доведя до кипения, сразу же снять с огня. Разлить в стаканы, охладить и добавить сливки.
Печеный картофельI кг картофеля, сливочное масло в виде небольших кусочков в количестве, равном количеству картофелин,
4 столовые ложки тертого сыра.
Очищенные картофелины разрезать поперек на лом- гики таким образом, чтобы картофелина казалась целой, и поместить на противень, смазанный жиром. На каждую
картофелину положить кусочек масла и посыпать сыром. Запекать картофель до золотисто-коричневого цвета. Блюдо подают с зеленью в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Омлет по-австрйиски2 яйца, столовая ложка сахарного песку, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка молока, столовая ложка сливочного масла, чайная ложка изюма.
Тщательно перемешать молоко, яйца, песок, муку. Масло растопить и осторожно влить на сковороду приготовленную массу. Когда поджарится низ омлета, прибавить изюм, перевернуть на другую сторону, разрезать омлет на небольшие куски и поджарить. Посыпать сахарной пудрой и подать горячим.
Салат из капусты по-польски250 г капусты, сметана, хрен, растительное масло, лимон, сахар, перец, соль.
Капусту нашинковать, опустить в кипящую воду на несколько секунд. Отбросить на дуршлаг и облить холодной водой. Остальные продукты перемешать с капустой, охладить в холодильнике, после чего можно подавать.
Овсяная каша по-английски3—4 столовые ложки овсяных хлопьев, сливки или сгущенное молоко, зелень.
Сварить кашу, добавить в нее зелень, затем влить на подогретую тарелку, залить сливками или сгущенным молоком.
Овсяные блины по-шотландски90 г овсяных хлопьев, 50 г муки, 3 столовые ложки тертого сыра, 1 желток, 2 столовые ложки молока, 50 г сливочного масла, соль и сода на кончике ножа.
Смешать овсяные хлопья, муку, сыр, соду и жир, растереть. В тесто медленно влить молоко. Раскатать тонким пластом. Блюдцем вырезать из теста круги и каждый круг разрезать на 4 части. Края смазать желтком и испечь в духовке.
Южно-французский чесночный соус4 -6 долек чеснока, 1 желток, 0,25 л растительного масли, соль на кончике ножа, лимонный сок, 1 чайная ложка воды.
Чеснок растереть, смешать с другими компонентами. По консистенции соус должен быть как майонез.
Парижский десерт из сыра150 г сыра, 2 яблока, немного миндаля, 2 столовые ложки майонеза, лимонный сок, соль на кончике ножа.
Сыр и очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками и перемешать с миндалем, майонезом, лимонным соком, солью. К блюду подают поджаренные ломтики хлеба.
Творожники со сметаной200 г творога, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 яйца, 120 г муки, 1 столовая ложка сахарного песку, цедра лимона, сметана.
Творог, масло и яйца тщательно перемешать, доба- пип. сахар, муку и цедру. Из полученной массы формирую! лепешки и обжаривают в кипящем растительном масле. Подают в горячем виде, облив сметаной.
Андалузский салат250 г помидоров, свежий огурец, 1 редька, 2 луковицы, соль, перец, петрушка (зелень), укроп, 3 столовые ложки растительного масла, сваренное вкрутую яйцо.
Помидоры, редьку, лук нарезать и перемешать с перцем, петрушкой, укропом, солью, растительным маслом, добавить мелко нарезанное яйцо.
Салат по-испански500 г свежих огурцов, 500 г помидоров, луковица, столовые ложки растительного масла, половина столо- иой ложки уксуса, столовая ложка тертого хрена, перец, соль, долька чеснока.
Блюдо для салата натирают чесноком. Помидоры и огурцы, разрезав ломтиками, по слоям располагают на блюде, пересыпая слои мелко нарезанным луком. Из
растительного масла, лука, перца, соли готовят соус, которым поливают каждый слой. Сверху салат посыпают тертым хреном.
Рыбная запеканка500 г рыбы (лучше трески), 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, столовая ложка сливочного масла или маргарина, столовая ложка муки, 3 столовые ложки зелени петрушки, укропа, 3 столовые ложки тертого сыра.
Б противне разогреть растительное масло, положить нарезанную ломтиками рыбу слоями. Между слоями положить ломтики помидоров, моркови, лука. Тушить в духовке на среднем огне 20—30 мин. Из масла и муки приготовить соус, добавить в него зелень. Полученный соус вылить на рыбу, посыпать сверху тертым сыром и поместить в духовку на 10 мин.
Фасоль в горшочке по-гречески150 г зрелой фасоли, 6 луковиц, 6 столовых ложек растительного масла, 0,5 л воды, соль, перец.
Фасоль замачивают на ночь, на следующий день варят, жидкость сливают в отдельную посуду.
Кольцами нарезают лук и слегка поджаривают в растительном масле, затем посыпают солью и перцем. В горшочек слоями помещают фасоль и жареный лук (верхний слой фасоль), поливают растительным маслом и вливают воду, в которой варилась фасоль. Горшочек помещают в духовку и запекают при средней температуре 20 мин и подают на стол в горшочке.
Тушеные фаршированные овощиКабачки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, разрезать поперек (толщиной в 3—4 см). Баклажаны вымыть, удалить сердцевину, каждый баклажан разрезать на 3—4 части. Сладкий перец облить кипятком, удалить семена. Помидоры вымыть, срезать верхушку, удалить сердцевину и семена. Белокочанную капусту вымыть, разделить на листья, обдать кипятком.
Отварить мясо нежирных сортов, пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку, в фарш добавить рис и зелень.Фаршем заполнить овощи, часть фарша завернуть в листья капусты, все осторожно сложить рядами в большую кастрюлю, на дно которой заранее положить сливочное масло (или маргарин). Помидоры положить сверху. В кастрюлю налить немного воды, добавить вынутую из помидоров и баклажанов мякоть. Тушить на небольшом огне до готовности.
Тыква запеченнаяТыкву вымыть и очистить, нарезать ломтиками, испечь в духовке, затем уложить на сковороду, смазанную предварительно сливочным маслом (или маргарином). Сверху на каждый ломтик тыквы положить 2—3 кружка помидора, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Яблочный мусс500 г яблок очистить, вырезать сердцевину, нарезать, сварить в небольшом количестве воды. Взбить 5 яичных белков (пена должна быть густой) и, продолжая взбивать, понемногу добавлять яблоки. Готовый мусс полить лимонным соком.
Желе из черносливаЧернослив вымыть, удалить косточки, залить кипятком в эмалированной посуде и оставить на ночь.
Утром настой слить, добавить в него желатин, приготовленный согласно указаниям на упаковке, разлить в форму и поместить на холод. Готовое желе выложить на десертные тарелки, украсить ягодами чернослива, разрезанными на дольки лимоном и апельсином.
Пирог из творога250 г творога смешать со 100 г сливочного масла (или маргарина), добавить 2 столовые ложки муки, тщательно перемешать и поместить на ночь в холодильник.
Утром творожную массу раскатать слоем толщиной 1,5 см на холодном, предварительно смазанным маслом (маргарином) противне, ПОЛОЖИТЬ нарезанные топкими ломтиками яблоки (с удаленной сердцевиной), половинки слив (без косточек) или другие фрукты (ягоды) и поместить в духовку. Печь на слабом огне.
Пюре из тыквы с курагойТыкву нарезать кубиками (предварительно вымыв и очистив) и тушить в сметане. Курагу сварить в небольшом количестве воды, заправить 2 чайными ложками сахара и добавить половину чайной ложки муки, растертой со сливочным маслом. Курагу смешать с тыквой и потушить. Растереть до однородной массы.
Салат из свеклы со сливамиВареную очищенную свеклу натереть на крупной терке, смешать со сливами (предварительно удалив косточки), заправить лимонным или клюквенным соком, сахаром (или медом).
Салат витаминный0,5 кг капусты, 300 г моркови и яблок. Все натереть на крупной терке, перемешать. Добавить 200 г мелко нарезанного лука, сахарный песок, растительное масло, лимонный сок. Салат залить сметаной.
Бессолевой салатМелко нарубить 150 г капусты, смешать с лимонным (или клюквенным) соком, добавить 20 г сырой натертой свеклы, чайную ложку сахара, 2 столовые ложки сметаны. Все смешать.
Салат из сырой свеклы500 г свеклы, 3—4 дольки чеснока, полстакана грецких орехов, 2 столовые ложки растительного масла. Свеклу натереть на крупной терке, чеснок мелко нерезать, орехи раздробить. Смешать с растительным маслом.
Ягодное блюдо200—300 г вымытых ягод (малина, клубника и др.) размять, добавить размоченный геркулес (столовую ложку), лимонный сок, столовую ложку меда, все размешать.
Плов с изюмом100 г мелконарезанной моркови тушить с 50 г молока. Сварить 50 г риса (до полуготовности), откинуть на дуршлаг. Положить рис в кастрюлю, добавить тушеную морковь, 20 г изюма, 10 г сливочного масла. Все размешать и тушить в духовке.
Брюква с овощами100 г брюквы, 20 г сметаны, 3 г муки, 50 яблок, 5 г сахара.
Брюкву потушить в сметане, заправить с мукой, вскипятить, добавить сырые нашинкованные яблоки и сахар. Перемешать.
НАПИТКИ Медовая водаСтоловую ложку меда, лимонный сок (выжатый из половины лимона) перемешать в 1 стакане охлажденной кипяченой воды. Пить утром натощак в подогретом виде при повышенной кислотности желудочного сока, а при пониженной кислотности в холодном виде.
Изюмная вода1 л воды, 200 г изюма, 200 г инжира. Кипятить 15 мин. Затем добавить мед (1—2 чайные ложки). Процедить, остудить и пить холодной.
Настой из чернослива100 г чернослива, 20 г сахара. Залить двумя стаканами крутого кипятка. Настоять 12 ч в закрытой посуде.
Витаминный напиток1—2 чайные ложки меда, чайная ложка сиропа или настоя шиповника, лимонный сок, размешать в стакане сырой воды.
Морс из брусники (клюквы)200 г вымытой брусники (или клюквы) отжимают в стеклянную посуду, закрывают крышкой и помещают в
прохладное затемненное место. Отжим прокипятить с водой из расчета 150 г отжима на 100 г воды, процедить, добавить 1 чайную ложку меда и сок, приготовление которого можно посмотреть на сайте
